吃过100个列巴，我们才找到最佳配方
上架一款产品需要打磨的地方实在太多。
为了执行严格的选品标准，像是自讨苦吃，自寻折磨。
对此，采购同事深有感受。
👇采购同事回忆研发列巴过程中的种种艰难
晓燕说，她“整个人都懵掉了”。
在收到“防腐剂（山梨酸、脱氢乙酸）检出”的消息之前，我们每个人都满心期待着。
研究配方、挑选食材、打样试吃、检测验证，一旦出现偏差就要予以纠正，按照达标才予过站的原则，不间断地开动。
因为这是以「给孩子吃」的标准研发的面包，要有简单的配方，用高品质食材，绝不能有添加剂和防腐剂。
逐一排查发现，防腐剂的来源是酥油。酥油是无水黄油进一步加工制成的，而黄油本身就有添加防腐剂的可能。
更换了来自新西兰、有一百三十多年历史的安佳黄油之后，SGS再次检测，防腐剂未检出。
▲更换过黄油之后，再次检测防腐剂，未检出
更换了重要原料，我们又重新经历了一遍“打样试吃、配方调整、口感确认”的过程。
直到7月初，彩虹黑麦果仁列巴才正式上架，我们也差不多吃掉了百多个样品。
口感扎实，低糖少油的黑麦列巴，让大家吃到了谷物的醇味与果仁的香润，从口感到营养都让大家眼前一亮。
不过，黑小麦确实是一种不太常用的面粉。就在第一批列巴的试吃反馈中，听到了质疑的声音：黑麦做的列巴，为什么颜色不是黑的？
我们当即前往列巴工厂，沿路搜寻超市，购买黑麦面粉，准备带去工厂现场求证。
👇列巴工厂面粉求证记
经过确认，彩虹黑麦果仁列巴，用得确实是来自新疆的纯黑小麦粉。
只不过，为了面包细腻度的考虑，筛去了口感粗糙的麸皮，而黑色素就在麸皮当中。做出来的成品面包并不是黑褐色，而是灰褐色的，仔细看，还是可以看到面包中难以完全脱净的黑麦麸皮颗粒。
为了响应大家的要求，我们还会用回带有麸皮的黑小麦粉，更高纤，更有营养，只是会略微牺牲一部分口感。
▲相比普通面粉，黑小麦粉显得偏灰偏褐
仔细看有麸皮颗粒
其实，大家对于面粉的担心不无道理。市面上很多黑麦面包看着很黑，实际上用得是拼配面粉，或是用普通面粉染黑而成。